Quelle est la véritable histoire de la pizza ? Partie 1 🍕

Choses Ă  Savoir GASTRONOMIE

23-01-2023 • 2 minutes

Nous allons aujourd’hui nous pencher sur la vĂ©ritable histoire de la pizza. Historique, factuelle et sourcĂ©e comme on les aime. La pizza plonge ses racines dans l’antiquitĂ©. Vers 2 000 ans avant J.C., les Assyriens recouvraient une pâte cuite de viande. La lahmacun dont nous avons dĂ©jĂ  parlĂ© dans un prĂ©cĂ©dent Ă©pisode. Les variations sont dĂ©jĂ  nombreuses car la proto-pizza s’adapte Ă  ses terroirs. On ne parle pas encore de tomates car elle n’a pas encore Ă©tĂ© importĂ©e du nouveau monde. Le terme pizza date d’un peu avant l’an mille. Peut ĂŞtre vient il de l’allemand “Bizoo” qui veut dire "morceau de pain” ou de l’italien Picea, qui veut dire gâteau.  On a du mal Ă  trancher mais on penche de plus en plus aujourd’hui pour la thĂ©orie de l’origine grecque. En effet,  le terme viendrait directement du mot grec "pita" qui signifie galette. Il faut imaginer des sortes de foccacias primitives garnies d’ingrĂ©dients locaux. Des oignons, de la viande locale ou du poisson, du fromage et plus ou moins tout ce qu’on trouve Ă  l’époque dans les champs et les sous-bois. On en trouvait aussi des sucrĂ©es, parfumĂ©es Ă  l’eau de rose, aux noix et Ă  la cannelle. Difficile d’oublier de citer la Pinsa Romaine dont le nom ressemble beaucou bien que Pinsa et pizza en apparence jumelles, ne partagent en fait pas beaucoup d'ancĂŞtres communs si ce n’est la foccacia. La pinsa Ă©voluera dans la latium, donc le grand Rome, pour devenir ce qu’on connaĂ®t aujourd’hui comme les teglia et les pizza blanches. Pour la pizza, c’est principalement Ă  Naples que le concept va Ă©voluer. Ă€ Naples, au XVIe siècle, la pizza Ă©tait connue comme un plat pour les pauvres, en particulier comme nourriture de rue, et ne trouvera ses lettres de noblesse que beaucoup plus tard. Il faudra attendre l’arrivĂ©e de la tomate pour secouer les choses. Au 16ème siècle, Naples faisait partie du royaume d’Espagne qui aurait offert aux napolitains des graines de tomate en guise de cadeau en 1770 au nom de la vice-royautĂ© du PĂ©rou. La pizza a dĂ©sormais la forme qu’on lui connaĂ®t plus ou moins mais son histoire ne s'arrĂŞte pas lĂ  pour autant, au contraire. C’est Ă  ce  moment-lĂ  que tout va s'accĂ©lĂ©rer et que commencera la partie deux de la vĂ©ritable histoire de la pizza que je vous raconterai le mois prochain. A très vite pour les derniers Ă©pisodes de la saga de la pizza. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices