Recettes de fêtes avec Yotham Ottolenghi [Noël 🎄​]

Basilic - L'écologie à petits pas

23-12-2023 • 6 mins

Les vacances vont bientôt débuter pour une grande majorité d’entre nous, voici l’occasion rêvée de passer du temps en cuisine à découvrir et tester de nouvelles recettes. Aujourd’hui, je vous propose une sélection de recettes du chef Yotham Ottolenghi. Ce chef israélien star, basé à Londres, a le don pour tout sublimer à sa sauce orientale.

ENDIVES À LA FETA

Ingrédients (15 personnes)

  • 165 g de noix
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • ½ c. à thé d'huile d'olive
  • 15 g de feuilles de coriandre
  • 15 g de feuilles d'aneth
  • 15 g de feuilles de menthe
  • 6 oignons, coupés et finement hachés
  • 100 g de feta, émiettée
  • 165 g de fromage frais
  • 100 g de concombres, râpés et pressés
  • 130 g de graines de grenade
  • 4 têtes d'endives rouges et blanches, feuilles séparées
  1. Chauffez le four à 190°C.
  2. Mélangez 65  g de noix dans un petit bol avec le sirop d'érable, l'huile d'olive et  une cuillère à café de sel de mer en flocons, puis disposez une seule  couche du mélange sur un plateau de cuisson. Faites cuire au four  pendant 15 minutes, en remuant toutes les cinq minutes, jusqu'à ce que  les noix soient profondément dorées et collantes. Retirez, laissez  refroidir pendant 10 minutes, puis hachez grossièrement.
  3. Mettez les  100 g de noix restantes dans un mixeur avec toutes les herbes et les  oignons de printemps, et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement  hachées. Versez le tout dans un grand bol, ajoutez la feta, le fromage à  la crème, le concombre, du sel de mer en flocons et une bonne mouture  de poivre, et mélangez bien. Incorporez 120 g de graines de grenade.
  4. Pour  assembler, divisez la garniture entre les feuilles d'endives - vous  aurez besoin d'une cuillère à café ou deux du mélange sur chaque feuille  - puis disposez-les astucieusement sur un plateau. Répartissez les noix  hachées et les graines de grenade restantes sur le dessus. Servez.

GÂTEAU DE CHOU-FLEUR

Ingrédients (5 personnes)

  • 3 échalotes
  • 500 g de fleurettes de chou-fleur
  • 1 branche de romarin
  • une branche de basilic
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 70 g de Comté
  • 70 g de parmesan
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à café de levure chimique (3g)
  • 1/2 c. à café de sel / poivre du moulin
  • 60 g de farine
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  1. Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
  2. Les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Préchauffer votre four à 185°C (Th. 6).
  4. Éplucher et hacher finement les échalotes.
  5. Détailler les aiguilles de romarin et les hacher finement.
  6. Faire dorer les échalotes et le romarin dans l’huile chaude pendant 7 minutes.
  7. Râper les fromages.
  8. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le gruyère, le parmesan, le sel et le poivre.
  9. Ajouter les œufs et mélanger.
  10. Incorporer ensuite le basilic haché, le mélange échalotes / romarin ainsi que les fleurettes de chou-fleur.
  11. Mélanger délicatement.
  12. Beurrer  très légèrement votre moule (le moule marguerite pour moi)et saupoudrer  le centre de graines de sésame afin de les faire adhérer.
  13. Verser la préparation dans le moule.
  14. Enfourner pour 40 minutes à 185°C.
  15. Laisser reposer un instant avant de démouler délicatement.
  16. Se déguste chaud ou tiède, accompagné, si vous le souhaitez, d’une petite salade verte.


GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT ET NOIX DE COCO

Ingrédients (4 personnes)

  • 700 g de pommes de terre
  • 7 échalotes (110 g)
  • 50 g de crème de coco
  • 30 g de jus de citron vert
  • Zestes de 2 citrons verts
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g d'huile d'olive
  • 100 g de bouillon de légumes
  1. Bien nettoyez les pommes de terre (vous pouvez garder la peau) puis coupez-les en tranches fines. Réservez dans un bol.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Zestez puis pressez les citrons verts pour avoir 30 g de jus. Versez-les sur les pommes de terre. Mélangez.
  4. Ajoutez la crème de coco. Salez, poivrez.
  5. Épluchez et  émincez les échalotes. Râpez l'ail. Faites le tout revenir dans une  poêle avec l'huile d'olive sans que l'ail ne brûle. Réservez.
  6. Pour le montage du gratin : vous pouvez utiliser une poêle ou un plat allant au four.
  7. Commencez  par étaler une 1ère couche de pommes de terre au fond de votre plat.  Ajoutez un peu d'échalotes. Recouvrez de pommes de terre, puis des  échalotes.
  8. Terminez avec une belle rosace et versez le liquide restant du saladier dans votre plat.
  9. Versez le bouillon de légumes. Couvrez avec du papier alu et enfournez pour 40 min.
  10. Versez 15g  d'huile d'olive sur le gratin, puis ré-enfournez pendant 30 min sans le  couvrir, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et  gratinées.
  11. Servez quand c'est chaud et ajoutez les zestes de citron.

GÂTEAU DE NOËL FAÇON OTTOLENGHI

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 80g de cacao en poudre non sucré
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 200g de sucre blanc
  • 100g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 150g d'huile de tournesol
  • 2 gros œufs
  • 150g de kéfir (ou lait fermenté)
  • 200g de noisettes
  • 200g de sucre blanc
  • 300g de mascarpone (ou cream cheese)
  • 40g de sucre glace
  • 1 c. à café de sel

1. Préchauffez le four à 200°C. Huilez l'intérieur des 2 moules.
2. Dans  premier bol, mélangez la poudre de cacao, la farine, la levure chimique,  le sucre blanc et la cassonade et le sel. Dans un deuxième bol,  mélangez l'huile de tournesol, les œufs et le kéfir. Ajoutez la  préparation dans le premier bol et mélangez jusqu'à obtenir une basse  homogène.
3. Versez la préparation dans chacun des moules et faites cuire pendant 30 minutes. Puis, laissez refroidir et démouler.
4. Placez les noisettes sur du papier cuisson, saupoudrez le sucre et enfournez pendant 15 minutes (toujours à 200°C).
5. Placez les  noisettes bien dorées dans un mixeur, jusqu'à obtenir des miettes.  Déposez la moitié dans un bol et continuez à mixer l'autre moitié  jusqu'à obtenir une pâte.
6. Dans un bol, fouettez la mascarpone, le sucre glace et le sel puis placez le au frais.
7. L'heure de  l'assemblage! Sur un plat, placez un premier gâteau, étalez la moitié de  la mascarpone, la pâte et les miettes de noisettes. Placez le deuxième  gâteau par dessus, rajoutez la mascarpone et le reste des noisettes.

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Le calendrier de l'avent Merry Basilic est de retour ! Chaque jour, Basilic Podcast, grâce à ses invités prestigieux et authentiques, délivrera, à ses fidèles auditrices et auditeurs, des conseils précieux pour fêter Noël autrement avec la volonté profonde d'amener toujours plus d’éco-responsabilité dans nos fêtes de fin d’année.

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Production : Jeane Clesse
Musique : @Klein
Intro : Alice - Les belles fréquences
Graphisme : Mahaut Clément, Coralie Chauvin & Justine Nguyen
Mix : Jeane Clesse

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