La noix de cajou est devenue un incontournable de la cuisine végétale.  Mais savez-vous d'où vient ce fruit à coque et comment l'utiliser ?  Dans cet épisode, je vous dis tout ce que vous devez savoir sur la noix de cajou !  Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Dans cet épisode, je vous dis tout des huiles végétales et de leurs formidables bienfaits en pâtisserie !  Et vous verrez qu'elles vont apporter plein de bienfaits à vos gâteaux préférés.  Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

En général, les tentatives de végétalisations des brioches ne sont vraiment pas réussies… Tout simplement parce que la margarine, qu’on utilise en remplacement du beurre, ne donne pas du tout le même résultat ! Pendant des années, donc, je me suis dit qu’il n’y avait pas d’issue… Jusqu’à ce que je me pose la question suivante : et si il existait déjà, dans nos terroirs, des brioches 100% végétales ? C’est exactement ce qu’est la pompe à l’huile, une brioche traditionnelle provençale, généralement servie à Noël, et qui ne contient ni beurre, ni oeufs. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

On va pas se mentir : la brioche, ce n’est pas du tout diététique… Mais en même temps, une bonne brioche, qu’est-ce que c’est bon ! Mais une bonne brioche, c’est tout sauf simple à fabriquer. C’est certainement une des viennoiseries les plus techniques car elle nécessite deux choses : De bons ingrédientsUne bonne maîtrise de la levure et de la fermentation Dans cet épisode, je vais vous expliquer toutes mes astuces qui vous permettront d’obtenir une brioche parfaite ! Et pour commencer, venons-en directement à l’essentiel : l’élément clé d’une bonne brioche, c’est le beurre. Plus vous utiliserez un beurre de qualité, meilleure votre brioche sera. Et inutile d’espérer réduire ou remplacer le beurre ! Car c’est le beurre qui assure le moëlleux et la bonne conservation de votre brioche. Si vous réduisez la quantité, votre brioche va sécher rapidement et la mie sera moins goûteuse et filante. De même, pour avoir testé la fabrication d’une brioche avec de la margarine, le résultat était tout, sauf concluant ! C’était même franchement mauvais… La recette que je vais vous donner aujourd’hui n’est donc pas une recette végétale. Par contre, si vous souhaitez fabriquer une brioche végétale, je vous invite à écouter mon épisode de demain dans lequel je vous donnerai une recette typiquement provençale : la pompe à huile.  Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

On le trouve dans de nombreuses recettes végétales : le sirop d’agave est devenu, au fil des années, un édulcorant incontournable de la cuisine.  Dans cet épisode, je vous dis tout sur le sirop d’agave et sur les différentes manières de l’utiliser dans vos préparations culinaires ! Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

À quoi sert le gluten dans la fabrication du pain ? Le gluten joue un rôle crucial dans la fabrication du pain. C'est une protéine présente dans certaines céréales, notamment le blé, l'orge et le seigle. Lors de la fabrication du pain, le gluten remplit plusieurs fonctions importantes : Le gluten agit comme une matrice élastique et extensible qui confère au pain sa structure et sa texture. Lorsque la pâte est pétrie, les protéines du gluten forment un réseau élastique qui retient les gaz produits par la fermentation, comme le dioxyde de carbone, ce qui permet au pain de lever et de prendre forme. Le gluten donne à la pâte son élasticité, ce qui la rend malléable et facile à travailler. Cette élasticité permet également au pain de conserver sa forme et sa texture après la cuisson. Comme mentionné précédemment, le gluten aide à emprisonner les gaz produits lors de la fermentation, ce qui permet au pain de gonfler et d'obtenir une mie aérée et légère. Le gluten a également la capacité d'absorber de grandes quantités d'eau, ce qui contribue à l'hydratation de la pâte et à la formation de la croûte lors de la cuisson. En résumé, le gluten est essentiel pour obtenir la texture, la structure et l'élasticité caractéristiques du pain. Cependant, certaines personnes souffrent d'intolérance au gluten (maladie cœliaque) ou de sensibilité au gluten non cœliaque et doivent éviter les aliments contenant du gluten. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Quand on décide de végétaliser son assiette, on se heurte rapidement à un constat : il va falloir réapprendre à cuisiner. Et c’est d’ailleurs ce qui fait reculer énormément de personnes : changer ses habitudes ne se fait pas du jour au lendemain. Et le simple fait de réaliser un gâteau peut rapidement virer au casse-tête ! Car comment par exemple remplacer quelque chose d’aussi simple que les oeufs ? Dans cet épisode, je vais vous expliquer les différentes alternatives végétales qui vous permettront de remplacer les œufs dans vos gâteaux. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Il existe une infinité de recettes de boulettes végétales. Mais j’aime particulièrement les boulettes aux haricots rouges parce qu’elles sont vraiment très simples à réaliser. Si vous partez des haricots rouges secs, je vous invite à les faire cuire dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Et sinon, vous pouvez tout à fait partir d’une petite boîte de haricots rouges en conserve. Dans cet épisode, je vais vous donner une recette de boulettes de haricots rouges dont vous ne pourrez plus vous passer, tant vous allez pouvoir les accommoder de plein de manières différentes. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

J’adore la cuisine asiatique, et notamment un plat, le porc au caramel, qui pendant des années a été pour moi mon plat préféré. C’est pour cette raison qu’il était très important pour moi de pouvoir en proposer une alternative végétale, et pour ça, rien de mieux que les protéines de soja texturées. Je leur ai déjà consacré un épisode : même si leur nom est loin d’être appétissant, elles ont l’avantage, une fois bien cuisinées, d’avoir une consistance très similaire à une viande blanche, et de prendre parfaitement le goût des aliments avec lesquels elles sont préparées. J’en cuisine rarement, mais j’en ai toujours à la maison, car c’est un excellent moyen de végétaliser certains plats. Dans cet épisode, je vais donc vous donner ma recette des protéines de soja texturées façon porc au caramel. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Aujourd’hui, j’inaugure un format d’épisode mensuel et très court, durant lequel je vais vous présenter pour chaque mois quels sont les légumes et les fruits de saison. Et en essayant, dans la mesure du possible, de rester sur des fruits et légumes qui sont cultivés en France. Quel est l’intérêt de consommer des fruits et légumes de saison : Meilleur pour la santéDu goût et de la fraîcheur !Faire du bien à notre porte-monnaieSoutenir les agriculteurs de nos régionsDiminuer notre impact environnementalFaire des découvertes culinaires Pourquoi il ne faut pas consommer des fruits et légumes hors saison ? Privilégier les pesticidesEngendrer un bilan carbone négatif dû aux transports des marchandisesUn produit avec peu de goût et sans apports nutritifs pour la santéCoûteuxUn désastre écologique pour la planète Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Avec l’arrivée de l’été arrive aussi la saison des quiches ! Alors bien sûr, je vous imagine d’ici m’expliquer que les quiches, c’est toute l’année qu’on peut en manger, et je suis complètement d'accord avec vous. Mais avec les beaux jours et les beaux légumes primeurs qui débarquent sur les étals des marchés, les possibilités deviennent tout simplement infinies ! Sauf que beaucoup de personnes s’empêchent de faire des quiches, simplement parce que l’appareil à quiche traditionnel n’est pas végétal : il est composé principalement d’oeuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Qu’à cela ne tienne, je vous donne dans cet épisode ma recette d’un appareil à quiche 100% végétal que vous pourrez utiliser pour toutes vos quiches, sans exception ! Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

La patate douce, c’est clairement pour moi un des petits plaisirs de mon enfance. Quand j’étais gamin, mon père les faisait cuire en papillote, au four, puis nous les mangions telles quelles avec un peu de sucre en poudre. C’était très simple, mais c’était très bon. Depuis, la patate douce est devenue un légume star pour plusieurs raisons : il se décline à l’infini, dans les préparations aussi bien sucrées que salées, et elle est surtout hyper diététique avec ses 75 calories pour 100 grammes. Dans cet épisode, je vais donc vous parler de la patate douce, et même vous donner une de mes recettes préférées en prime. Car la patate douce est un légume surprenant que vous allez adorer intégrer dans votre assiette. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Ça n'est pas moi qui vous dirait le contraire, il n'y a rien de mieux que le levain pour fabriquer son pain. Qu'il soit avec ou sans gluten, le levain donne au pain une saveur et des propriétés incomparables. Sauf que fabriquer son propre levain, soyons clairs, ça prend du temps : entre 5 et 6 jours en moyenne pour avoir un levain bien actif. Et même si vous décidez de vous lancer dans l'aventure de l'élevage d'un levain, il va falloir vous armer de patience tant le levain peut être capricieux. Et c'est normal puisque le levain est vivant. Or, quand on a pas beaucoup de temps pour fabriquer son levain, il n'y a qu'une seule alternative : la levure de boulanger. Or, le pain à la levure n'a rien à voir avec son homologue au levain. Le goût est bien moins agréable, et il est beaucoup moins digeste. Sans oublier qu'il se conserve beaucoup moins bien. Pour pallier à ce problème, les boulangers utilisent ce qu'on appelle une poolish, c'est à dire un levain de levure. Dans cet épisode, je vais vous expliquer comment fabriquer votre propre poolish, une alternative au levain qui vous rendra de très nombreux services. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner avec des ingrédients très simples. Une betterave, quelques graines de tournesol. Mais des ingrédients qui vont vous permettre de créer une tartinade absolument sublime. Pour réaliser cette tartinade, vous aurez besoin de : 500 grammes de betterave lacto-fermentée, ou à défaut de 500 grammes de betterave cuite. Pour la lactofermentation de la betterave, je vous invite à vous reporter à mon épisode précédent, l'épisode 121, qui vous expliquera en détail la technique pour lactofermenter vos légumes crus dans une saumure à 3%. Si vous lancer dans une lactofermentation vous effraie, vous trouverez de la betterave lacto-fermentée en magasin biologique. 150 grammes de graines de tournesol que vius aurez fait tremper pendant une demie journée 20 grammes de gingembre 1 gousse d'ail Le jus d'½ citron De la coriandre, fraîche ou surgelée Sel (seulement si vous utilisez de la betterave crue car la betterave lacto-fermentée en contient suffisamment) Poivre Dans le bol d'un robot, placez tous les ingrédients et mixez le plus finement possible. Versez dans un ramequin et conservez au frais au minimum une heure avant de déguster. Cette tartinade est délicieuse pour l'apéro, mais aussi sur des sandwichs ! Bon appétit ! Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

En ce moment, je vous parle beaucoup de lactofermentation. Pour la petite histoire, j’ai découvert ce procédé de conservation des aliments il y a un peu moins de 10 ans, notamment grâce au formidable travail de Marie-Claire Frédéric qui officie sur le blog Ni Cru Ni Cuit. Un blog que je vous invite à consulter de toute urgence tant il s’agit de LA référence sur le sujet. Depuis, la lactofermentation est devenue progressivement une passion. Pourquoi ? Parce que le procédé est simple à mettre en œuvre, d’une part, qu’il permet d’obtenir des aliments délicieux, mais surtout, cerise sur le gâteau, c’est certainement le procédé de conservation des aliments le plus écologique qui soit parce qu’il ne nécessite aucune source d’énergie et très peu de matériel et d’ingrédients. Et parmi les ingrédients indispensables, il y a le sel. Sans le sel, pas de lactofermentation ! Car c’est le sel qui permet de voir la magie s’opérer en laissant les bonnes bactéries lactiques proliférer au détriment des mauvaises. Dans cet épisode, c’est donc du sel que nous allons parler, car en matière de lactofermentation, tous les sels ne se valent pas ! Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Lorsque j’ai commencé à m’intéresser à la lactofermentation, j’étais très angoissé. Il faut dire que nous avons tellement perdu certains savoir-faire ancestraux, que l’idée de conserver des aliments sans frigidaire, congélateur, ou stérilisation ne me disait rien qui vaille. D’autant plus quand j’ai lu pour la première fois que la fermentation consistait à laisser proliférer des bactéries ! Mais comme j’ai un tempérament plutôt aventurier, je me suis dit que je devais, en dépit de mes réticences, aller jusqu’au bout. D’autant plus que sur les différentes recettes que j’avais croisé, une me parlait particulièrement, celle de la choucroute. Parce que j’en achetais déjà dans mon magasin bio et que j’en mangeais régulièrement. Donc, apprendre que la choucroute était fermentée m’a plutôt rassuré ! Et c’est donc la toute première fermentation que j’ai réalisée. Dans cet épisode, je vais donc vous expliquer comment fabriquer votre choucroute à la maison, et vous verrez que c’est vraiment à la portée de tous, avec le bon matériel et le bon protocole. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Pendant longtemps considéré comme un légume destiné uniquement à la soupe, à la salade, ou encore à être mangé en choucroute, le chou revient en force dans nos assiettes et sous toutes ses formes ! Non seulement le chou est un légume excellent pour la santé, mais c’est aussi un légume qu’on peut retrouver, sous ses différentes déclinaisons, pratiquement toute l’année. Dans cet épisode, nous allons donc parler du chou et j’espère bien vous donner envie d’en faire la star de vos repas. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

On lit tout et son contraire sur le sucre : qu’il serait indispensable à notre santé, comme le responsable des pires maux, comme par exemple un des plus principaux facteurs d’obésité. Ce qui est certain, c’est que dans nous mangeons trop de sucres, nous sommes littéralement addicts aux sucres. Pourquoi ? Parce que le sucre, avec le gras et le sel, fait partie de ce qu’on appelle les exhausteurs de goût. et l’abus de ces exhausteurs de goût par les industriels, et notamment pour nous vendre des produits ayant une mauvaise qualité nutritionnelle, est un véritable fléau. Et un enjeu de sécurité alimentaire. Dans cet épisode, nous allons donc parler du sucre, et essayer de démêler le vrai du faux pour bien comprendre quel type de sucre nous devrions consommer pour être en bonne santé. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Dès qu’on parle de végétarisme, ou mieux de végétalisme, la question des carences alimentaires arrive nécessairement sur la table. En effet, nous sommes tellement habitués à consommer de la viande, qui, en dépit de ses impacts, reste au centre de l’assiette d’une majorité de personnes, que nous ne pouvons imaginer la supprimer sans risquer notre santé. Et bien entendu, ces idées préconçues, et disons-le infondées, sur les végétariens ou les végétaliens sont renforcées par les médias, par nos politiques qui font de la consommation de viande, sous la pression des lobbies, une question hautement polémique, et bien entendu par les industriels qui, même si la viande constitue près de 15% des émissions de gaz à effet de serre, font tout pour que nous continuions, en dépit du bon sens, à en consommer. Dans cet épisode, nous allons donc parler des carences alimentaires, et des idées préconçues autour des régimes végétariens et végétaliens. Car disons-le tout net, un régime végétarien ou végétalien n’est pas plus carencé qu’un régime alimentaire omnivore. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co

Il y a quelques mois, alors que la pénurie battait son plein, la vérité a éclaté au grand jour : les graines de moutardes utilisées dans la plupart des moutardes disponibles dans le commerce, dont la fameuse moutarde de Dijon d’une très célèbre maison de moutarde bourguignonne, n’étaient pas cultivées en France. Elles étaient toutes importées du Canada, un des premiers producteurs mondiaux de graine de moutarde. Comment est-ce que nous en sommes arrivés à cette hérésie, à savoir une des plus célèbres moutardes du monde qui n’utilise même plus les graines cultivées à côté de chez elle, mais des graines importées de l’autre bout de la planète ? Tout simplement pour des questions de rentabilité. Ces graines de moutarde canadiennes étaient tout simplement moins chères : à quoi bon se priver ? Bien entendu, ces chers industriels n’ont à aucun moment mesuré le coût réel de ce choix : son coût écologique, car le transport de ces graines alourdit considérablement leur bilan carbone, leur impact sur les cultures françaises locales qui se sont réduites comme peau de chagrin, et surtout, le fait qu’en franchissant cette ligne rouge, ces marques, au delà de mentir à leurs clients, ne font que soutenir une agriculture intensive au détriment d’une approche plus locale et responsable. Bref, même si nous mangeons très peu de moutarde à la maison (on en utilise un peu dans nos sauces de salade, et encore !), je me suis posé la question : est-ce que fabriquer sa propre moutarde, c’est facile ? Après quelques recherches, car quand j’ai une idée dans la tête, je deviens vite obsessionnel, je me suis rendu compte qu’il existait énormément de recettes de moutarde. Et que les meilleures recettes étaient basées sur un procédé que j’adore : la lactofermentation. Dans cet épisode, je vais donc vous donner ma recette de moutarde lactofermentée : une recette délicieuse que je prends désormais énormément de plaisir à fabriquer. Vous pouvez retrouver mon univers sur mon site internet Les Chemins de la Frugalité : https://lescheminsdelafrugalite.com  Retrouvez moi également sur :  👉 Facebook  👉 YouTube  👉 LinkedIn  Mon podcast est également hébergé sur la plateforme Ausha.co