Sentite il profumo nell’aria? A Siena quando dal Fornaio ( in panetteria) o in Pasticceria vendono il Pancosanti significa che inizia il periodo delle feste.
Sì perché a Siena si capisce la stagione anche da quello che vediamo nelle panetterie e pasticcerie.
Dopo la schiacciata con l’uva tipica del mese di Settembre, il Pancosanti è il dolce tipico della festa dei Santi, di Ognissanti, il 1 Novembre e non nasce come un dessert, piuttosto (rather) come un pane speziato (con spezie).
Spezie = spices / épices
Poi, alla fine di Novembre, le vetrine (shop window display) si riempiono di Ricciarelli, cavallucci, panforti: dolci medievali tipici della città. Si possono comprare anche in altre parti d’Italia ma il vero prodotto è quello di Siena.
A Febbraio poi , la città profuma di riso, zucchero e limone. E’ quello il periodo delle frittelle, un'altra specialità di Siena dove potete comprare le frittelle calde in molti posti ma, il più iconico, è un piccolo chalet, una casetta di legno, in Piazza del Campo che vende queste bontà fino alla festa del papà. La Festa del babbo, il 19 marzo.
Ma adesso siamo nel periodo di Ognissanti ed ecco un dolce tipico toscano che si prepara in autunno, il Pancosanti che viene prodotto prevalentemente (soprattutto) a Siena e provincia e anche in alcune zone della Maremma. Pancosanti o Pan dei santi.
La preparazione è molto lunga, potete trovare la ricetta su internet.
Io vi scrivo la ricetta del mio sito preferito:
https://it.julskitchen.com/pane-lievitati/pan-co-santi
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